No ābeles līdz sidra glāzei

Mr. Plūme sidri pudelēs un glāzēs uz galda ziedošā ābeļdārza

Visus darbus no ābeļu un bumbieru pavairošanas, audzēšanas un kopšanas līdz ražas vākšanai, sulu spiešanai un raudzēšanai Māris un Dace Plūmes veic pašu spēkiem. Zināšanas smēlušies gan strādājot Francijas un Austrijas labākajās sidra darītavās, gan pašu pieredzē kopš 2010. gada veicot eksperimentus ar dažādām sidra un vīna gatavošanas tehnikām.

Darītavā tiek gatavoti arī augļu, ogu vīni, kā arī stiprie dzērieni.

"Kvalitāte ir mūsu izvēlētais virziens - to cenšamies uzlabot nepārtraukti, bezgalīgi. Izcilus dzērienus nevar radīt no jebkādiem augļiem, tikai no vislabākajiem, tāpēc arī paši pievēršamies augļu audzēsanai. Rudeņos bieži arī dodamies "ābolu safari" - "medījam" interesantus sēklaudžus no kuriem gan novācam ražu, gan labākos kandidātus pievienojam savai šķirņu kolekcijai. Dārzā jau pavairotas pašu atklātās ābolu šķirnes - Pāvilostas sidrābols un Kaibalas rūgtais, kā arī Aizputes bumbiers" un vēl citi dīvaiņi.

Kas ir Mr. Plūme? Labs jautājums! Kādu laiku arī mums pašiem nācās lauzīt galvu kas vai kurš tas ir. Bet, nu, beidzot esam atminējuši:

Mr. Plūme ir mistisks tēls, kurš slepus dzīvo mūsu ābeļdārzā. Mēs viņu nekad neesam satikuši, bet zinām, ka viņš tur ir, jo reizēm atrodam zemē nomestus, iekostus rūgtos ābolus. Bet nekādu skādi dārzam nenodara. Tieši otrādi: mums ir aizdomas, viņš slepus sargā mūsu dārzu.

Dace Smiltniece-Plūme ar paradizes āboliem "Bērzkroga dzeltenais". Ražas vākšana.

PREMIUM - augstākā novērtējuma balvas, kas iegūtas SISGA sidru festivālā Astūrijā, Spānijā

Godalgas starptautiskos sidru konkursos.

Ir gūtas Pemium (labākais kategorijā), Zelta, Sudraba, Bronzas medaļas dažādos starptautiskos konkursos: SISGA Spānijā (Astūrijā), Ciderworld Frankfurt (Vācijā), Baltijas kauss un Baltic Cider Awards. Vairāk informācijas šeit!

Dārzs. PAŠU STĀDĪTS UN KOPTS

Dārzs atrodas Ogres novadā - burtiski pašā Latvijas sirdī. Auglīgā, mālainā augsne un apkārt esošie meži nodrošina teicamus apstākļus ābeļu audzēšanai. Lēzenā pakalna nogāze D virzienā nodrošina augiem nepieciešamo saules izgaismojumu.

Augļu dārzā pamatā tiek audzētas īpašas un neparastas ābeles, sidra bumbieres un nedaudz arī ogu krūmi un rabarberi. Gan ābeļu, gan bumbieru šķirnes tiek izvēlētas pēc to augļu piemērotības sidra gatavošanai: īpašs aromāts, garša, skaista sulas krāsa, tanīni (savelkoša garša). Lai gan augļu izskats ir nenozīmīgs kritērijs, daudzas šķirnes ir arī ļoti dekoratīvas ar neparasta izskata augļiem dažādās krāsās un izmēros un skaistām koku lapām. Visplašākā ir tieši ābeļu šķirņu kolekcija: reti sastopamas, aromātiskas deserta šķirnes, dažādi paradīzes āboli, jaunākie ābeļu selekcijas hibrīdi, ceļmalās atrasti neparasti sēklaudži, kā arī tā saucamie “īstie” angļu sidrāboli. Dārzā ir ieaudzētas arī dažas Austrijas sidra bumbieru šķirnes.

Ziedošs ābeļdārzs ar sarkaniem un baltiem ziediem. Mr. Plūme sidra darītavas saimniecībā.

SIDRS UN PERIJS. Kas tas ir?

Sidrs ir raudzēta ābolu sula. Tieši tik vienkārši. Bet meistarība, protams, ir niansēs. To gatavo reizi gadā - rudenī, kad āboli nogatavojušies, tos novāc, izspiež sulas un raudzē - raugs pārvērš dabiskos cukurus alkoholā un ogļskābajā gāzē. Uz pavasara pusi jau pirmos sidrus pilda pudelēs. Process gluži vai identisks kā vīnogu vīniem. Pēc stipruma, kas visbiežāk ir 5-7 alkohola % robežās, sidrs var šķist gluži vai alus "radinieks", bet patiesībā, kā jau iepriekš izklāstīts, tas ir visīstākais vīna "radinieks", jo gatavošanas process lielās linijās ir identisks. Tomēr vispareizāk būtu teikt, ka sidrs ir "sidrs" - pavisam unikāls dzēriens, kas nav nedz alus nedz vīns, ar savu pilnīgi individuālu raksturu, garšu un stilu daudzveidību. Šobrīd pasaulē sidrs strauji kļūst arvien populārāks un ir pamats uzskatīt, ka pavisam tuvā nākotnē ļaudis ar lepnumu līdzās smalkiem vīniem uz galdiem liks augstas kvalitātes sidrus, un to prestižš būs līdzvērtīgā līmenī.

Vai no bumbieriem arī gatavo sidru? Anglijā un Francijā no īpašiem skābi rūgtiem bumbieriem gatavotus dzērienus sauc attiecīgi "Perry" angliski un "Poire" franciski. Pasaules amata sidrdaru kopiena šo praksi pārņem un no termina "bumbieru sidrs" sāk atteikties. Tātad bumbieru sidrs nav, bet ir "perijs" (un no āboliem ir vienkārši "sidrs"). Periji atšķirībā no ābolu sidra garšas niansēs ir delikātāki, raksturā vēl tuvāki smalkiem, niansētiem baltvīniem. Perijs ir retāk sastopams dzēriens, tā gatavošanas process ir lielu rūpību un plānošanu prasošs. Tas labi sader ar kazas un aitas piena sieriem. Baudīt labu periju ir īsts notikums!